Recetas con patatas para disfrutar en familia

¡Bienvenido a nuestro rincón culinario! Aquí encontrarás recetas deliciosas y saludables, todas con la humilde patata como protagonista. Nuestro objetivo es que cocinar sea un placer, que disfrutes creando platos nutritivos para tus seres queridos y que te sientas cómodo y feliz en la cocina.

Patatas asadas con hierbas mediterráneas

Prepara unas patatas asadas perfectas y crujientes con un toque de romero y tomillo. Son ideales como acompañamiento para cualquier comida familiar. Fáciles de hacer y siempre un éxito, estas patatas te harán sentir como un chef experto. ¡El secreto está en el buen aceite de oliva!

 

Receta

 

Ingredientes 

  • 7-8 Patatas viejas (tamaño mediano)
  • Un pequeño cuenco con aceite de oliva virgen extra
  • 1 Cabeza de ajo
  • 2-3 Ramitas de romero
  • 2-3 Ramitas de tomillo
  • 5-6 Hojas de salvia
  • Un puñado de sal gruesa

Elaboración paso a paso

    • Lava las patatas, retirando cualquier rastro de tierra (un cepillo pequeño será suficiente) y enjuaga bajo agua corriente.
       
    • Una vez limpias las patatas, sécalas con papel de cocina o con lo que tengas a mano.
       
 
    • Corta las patatas a lo largo, haciendo unas 5-6 rodajas con cada patata.
       
    • Corta las ramitas de romero en trozos más pequeños y espárcelos junto con el ajo (sin pelar) y las hojas de salvia.
       
 
  • Espolvorear con sal gruesa.
     
  • La bandeja está lista para el siguiente paso.
     
  • Sumerge cada rebanada profundamente en el tazón pequeño que contiene el aceite de oliva.
     
  • Coloca las rodajas en la bandeja con la piel de patata hacia abajo.
     
  • Una vez que hayas colocado todas las rodajas, rocía con un poco de aceite de oliva.
     
  • Ahora, con el horno precalentado a 190 °C (375 °F), coloque la bandeja en la rejilla superior del horno y ase durante unos 50 minutos. De todos modos, este tiempo de cocción puede variar según el tipo de horno, por lo que lo que realmente necesita hacer es comprobar cuándo las patatas están crujientes y doradas.
     
  • Cuando estén listos, espolvorear con pimienta negra.
     
  • Finalmente, espolvorear con sal o con esa preparación de hierbas saladas que se encuentra en los supermercados y servir de inmediato.
     

 

La clásica tortilla de patatas saludable

Descubre cómo hacer una tortilla de patatas tradicional pero más ligera, perfecta para una cena rápida o un almuerzo nutritivo. Con huevos frescos y patatas de calidad, esta receta es un pilar de la cocina española adaptado para tu bienestar familiar. ¡Un clásico que nunca falla!

 

Receta

 

Usa siempre los mejores ingredientes, patatas nuevas y unas buenas cebollas. Eso si, siempre pochado todo en un buen aceite de oliva. 

Siempre vamos a usar una proporción de un huevo y una patata grande por personas. 

 

 

 

 

Ingredientes 

  • 4 patatas
  • 4 huevos 
  • 1 yema de huevo
  • 2 cebollas dulces
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal

Hacer tortilla de patatas con cebolla

1.- Comenzamos pelando y cortando las patatas en laminas siempre homogéneas. De esta manera se va a pochar de manera perfecta.

2.- Las ponemos en una sartén con aceite de que las cubra y dejamos pochar a fuego medio bajo durante unos 30 minutos, dándole vueltas de vez en cuando para que no se pegue. 

 

3.- Una vez cocinadas retiramos y reservamos.

4.- Mientras tanto cortamos en juliana fina la cebolla y la pochamos en una sartén con aceite y un poco de sal otra media hora. De esta manera se haría muy lentamente, soltará los azúcares y se caramelizará cebolla.

 

5.- Una vez tengamos la patata y la cebolla lista retiramos y reservamos colando todo el aceite sobrante. 

 

6.- Batimos en un bol los huevos y la yema. Un truco es hacerlo con una cuchara porque se bate porque no le metes aire como si lo hicieras con un tenedor. 

7.- Un truco que me enseñaron es, antes de mezclar la patata y el huevo, dorar la patata a fuego fuerte en una sartén. Es decir, agregamos en esa misma sartén sin aceite la patata para que algunas de ellas se doren y le den un toque genial. 

 

8.- Ahora mezclamos todo, rectificamos de sal y dejamos reposar unos 5 minutos que se mezcle todo bien. 

 
 

9.- Cuajamos en una sartén antiadherente por ambos lados unos 45 segundos. El tiempo dependerá de lo cuajada que quieras la tortilla. Si te gusta blandita, con esos segundos te valdrá.

Crema de patata y puerro reconfortante

Una sopa cremosa y suave, ideal para los días fríos o como primer plato ligero. Esta receta combina la dulzura del puerro con la textura sedosa de la patata, creando un plato que abraza el alma. ¡Perfecta para alimentar a toda la familia de manera saludable!

 

Receta

 

Ingredientes crema de puerros

  • 4 puerros 
  • 2 patatas
  • Caldo de verduras o caldo de pollo
  • Sal
  • Pimienta negra o pimenta blanca
  • Aceite de oliva
  • Mantequilla
  • 100 ml de nata para cocinar

Cómo hacer crema de puerros

1.- Comenzamos limpiando de arena y picando los puerros y pelando las patatas. Hacemos una cruz y los ponemos debajo del grifo para retirar toda la arena.

2.- Cortamos la parte verde y lo picamos en trozos medianos. No hace falta que sea en brunoise porque lo vamos a triturar.

 

 

 

 

3.- Rehogamos el puerro y las patatas con un poco de mantequilla y aceite de oliva. Me gusta hacer las cremas de verduras con mantequilla porque le aportan cremosidad y sabor.

 

4.- Una vez rehogadas las verduras, como en unos 20 minutos. Cubrimos de caldo de verduras o caldo de pollo. A mi me gusta añadir caldo de pollo pero puedes poner el que quieras, incluso agua. 

5.- Cocemos durante 20 minutos a fuego medio. 

6.- Colocamos en una vaso de batidora el puerro y le añadimos nata. El puerro me gusta colarlo y guardar el caldo porque así cuando lo triture se lo añado poco a poco. Si la quieres más ligera puedes añadir leche evaporada que te ahorras unas calorías y hace que tengamos una crema más ligera.

 

7.- Poco a poco vamos añadiendo caldo hasta obtener la textura deseada y en este punto lo rectificamos de sal. Piensa que el caldo ya le aporta. 

Servimos con unos picatostes que le van fenomenal y listo. 

Patatas bravas al estilo casero y saludable

Disfruta de unas patatas bravas con un toque saludable, horneadas en lugar de fritas, pero sin perder ni un ápice de sabor. La salsa brava casera, ligeramente picante, las convierte en un aperitivo o entrante irresistible para compartir en familia. ¡La tapa perfecta reinventada!

 

Receta

INGREDIENTES para hacer patatas bravas

  • 1 kg de patatas
  • 2 dientes de ajo
  • media cebolla
  • 30 ml de aceite para la salsa
  • 15 gr de harina
  • pimentón dulce y picante al gusto (yo pongo 1 cucharada rasa del dulce y media del picante)
  • caldo de pollo (400 ml aprox.)
  • sal
  • agua
  • aceite para freír

 

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Cómo hacer patatas bravas: paso a paso de la elaboración

➀ El truco de la precocción

Desde mi punto de vista, con esta forma de hacer las patatas, cociendo antes y friendo después, se consigue una mejor textura en las bravas caseras.

Para comenzar, pelamos las patatas y las cortamos en trozos de bocado. Ponemos a calentar agua abundante con sal en una cazuela grande y, cuando rompa a hervir, añadimos las patatas.

Cocemos durante unos 5 minutos aproximadamente, aunque el tiempo real dependerá un poco de la patata que utilicemos: las patatas deben quedar firmes, no blandas, que no se rompan al pincharlas.

 

Hervimos las patatas ligeramente antes de freírlas

 

Cuando estén en su punto, las escurrimos y las colocamos extendidas sobre un paño de cocina limpio. Las secamos muy bien y las dejamos enfriar tapadas.

 

Es importante secarlas muy bien para evitar salpicaduras y mejorar el resultado final al freírlas: menos humedad, más crujientes.

 

➁ Preparar la salsa brava

Mientras las patatas se enfrían, preparamos esta salsa tradicional:

Para el sofrito base, calentamos un poco de aceite de oliva en una sartén. Añadimos los ajos picados y sofreímos un par de minutos, hasta que empiecen a tomar color. Incorporamos ahora la cebolla, picada muy finita, con una pizca de sal. Cocinamos a fuego suave hasta que esté tierna.

 

Una cocción suave realza el sabor de la salsa brava

 

Añadimos la harina y mezclamos bien a fuego suave, durante 1 o 2 minutos, con cuidado de que no se queme. Incorporamos el pimentón dulce y el picante (ajusta cantidades a tu gusto). Los integramos con el fuego apagado o a muy baja temperatura (el pimentón quemado amarga, así que es importante vigilar que no se tueste).

 

Incorporamos la harina y el pimentón y cocinamos con cuidado para evitar que amargue.

 

Para terminar la salsa, vertemos el caldo poco a poco, removiendo constantemente y cocinamos hasta que espese y adquiera la consistencia de una bechamel ligera.

 

Añadimos el caldo poco a poco, como si hiciéramos una bechamel, hasta obtener una textura cremosa y ligada

 

Para dejarla más fina, trituramos hasta obtener una salsa homogénea. Rectificamos de sal y reservamos tapada.

 

Al triturarla, conseguimos una salsa sin grumos y con la textura ideal para cubrir bien las patatas.

 

➂ La fritura de las patatas

Colocamos una buena cantidad de aceite en una sartén honda y, cuando esté bien caliente, incorporamos las patatas precocidas y secas. Bajamos un poco el fuego y freímos las patatas unos minutos.

 

Las cocinamos primero a fuego medio.

 

Cuando hayan cogido color, subimos a fuego alto y freímos 2-3 minutos más, hasta que estén bien doraditas y crujientes por fuera. En ese punto, las retiramos y las colocamos sobre papel absorbente, para que pierdan el exceso de grasa.

 

 

Subimos el fuego al final para ese toque crujiente y dorado característico de las bravas.

 

➃ Servir las patatas bravas

Servimos las patatas enseguida y cubrimos con una capa generosa de salsa brava.

 

 

Ensalada de patata y fuet: un toque único

Sorprende a todos con esta ensalada fresca y original que combina la suavidad de la patata con el sabor intenso del fuet. Es ideal para un picnic o como plato principal ligero. Esta receta es la prueba de que las patatas pueden ser la base de platos innovadores y deliciosos. ¡Un placer para el paladar!

Receta

Ingredientes básicos

-4-5 patatas medianas.

-Un fuet cortado

-100g de aceitunas

-50g pepinillos troceados

-2 huevos cocidos

-aceite de oliva

Paso a paso:

Cocinar la patata y el huevo: Cuece las patatas con piel hasta que estén tiernas (unos 15-20 minutos). En un cazo aparte, cuece los huevos durante 10 minutos.

Preparar la base: Pela las patatas y trocéalas en un bol grande. Añade sal cuando aún estén templadas para que absorban bien el sabor

Mezclar los ingredientes y aliñar

Guiso de patatas con fuet y verduras

Un guiso robusto y lleno de sabor, perfecto para una comida casera y reconfortante. Las patatas se cocinan a fuego lento con verduras frescas y trozos de fuet, aportando un toque ahumado y delicioso. Este plato te hará sentir como en casa, con cada cucharada. ¡Calor de hogar en un plato!

Receta

Ingredientes

-3 patatas medianas

-1 pieza pequeña de fuet

-1 cebolla

-1 pimiento verde

-1 zanahoria

-1 diente de ajo

-Caldo de verduras o agua

-Aceite de oliva virgen extra y sal

-1 hoja de laurel y una pizca de pimentón dulce

Paso a paso:

Preparar el sofrito: Pica finamente la cebolla, el pimiento, el ajo y la zanahoria. Sofríelos en una cazuela con un buen chorro de aceite de oliva.

Cortar la patata: Pela y "chasca" las patatas (cortándolas a la mitad y rompiendo el último trozo con el cuchillo) para que almidonen mejor el caldo.

Aromatizar: Añade las patatas a la cazuela junto con la hoja de laurel y una cucharadita de pimentón dulce. Remueve durante un par de minutos.

Cocer: Cubre las patatas y verduras con el caldo de verduras. Sube el fuego hasta que hierva, luego bájalo, tapa la olla y deja cocer unos 20-25 minutos hasta que la patata esté tierna.

Añadir el fuet: Corta el fuet en rodajas finas o dados (puedes quitarle la piel primero) y añádelo al guiso. Deja reposar todo junto fuera del fuego durante 5 minutos para que el embutido suelte sus aromas y el guiso gane sabor.

Croquetas de patata y queso saludables

Prepara unas croquetas de patata y queso irresistibles, horneadas para una opción más saludable. Su interior cremoso y su exterior crujiente las convierten en el bocado perfecto para niños y adultos. ¡Una forma divertida y deliciosa de comer patata!

Receta

INGREDIENTES

Para 4 personas.

  • 800 g. de patatas
  • 3 huevos (uno de ellos para el rebozado)
  • 50 g. de parmesano
  • Queso blandito, que se funda bien. Yo utilicé un queso gallego Arzúa-Ulloa.
  • FUet cortado en trocitos (o chorizo, o jamón cocido, o serrano o bacon…)
  • Pan rallado
  • Aceite para freír
  • Sal y pimienta

 

PREPARACIÓN

 

En una olla grande con agua y sal, cocer las patatas enteras y con su piel bien limpia durante unos 40 minutos. Este tiempo varía según el tipo y calidad de las patatas.

 

 

 

 

Cerdo

 

 

 

Cuando estén blandas en su interior, colarlas y esperar a que se enfríen para poder quitar la piel sin abrasarnos los dedos.

Pasarlas por un pasapuré sobre un bol ancho y añadir al puré el queso parmesano rallado, un huevo entero y la yema del otro, reservando la clara.

 

 

 

Mezclar todo bien y salpimentar al gusto.

 

 

 

 

Comida

 

 

 

Preparar dos platos: en uno echar el huevo entero más la clara que nos sobró antes y batirlo; en el otro echar el pan rallado.

 

 

Poner una sartén honda con aceite para freír.

 

 

Mientras se calienta el aceite, formar unas bolas de patata introduciendo un dedo para que se haga un pequeño hoyo en donde meteremos el trocito de queso y el de fuet. Moldear otra vez con la mano y rebozar primero por el huevo batido y después por el pan rallado.

 

 

Freír en el aceite bien caliente hasta que adquieran un bonito color dorado por ambos lados.

 

Pescado al horno con patatas panaderas

Un plato completo y equilibrado, ideal para una cena familiar. El pescado se cocina suavemente sobre una cama de patatas panaderas, absorbiendo todos los sabores. Sencillo, nutritivo y delicioso, este plato se convertirá en un favorito en tu mesa. ¡Un "fondo de armario" culinario!

Receta

 

Ingredientes

Para 4 personas
  • Merluza 1400 g
  • Patatas 3
  • Cebolla 1
  • Sal y pimienta al gusto
  • Finas Hierbas al gusto

Cómo hacer merluza al horno con patatas panaderas

Dificultad: Fácil
  • Tiempo total 42 min
  • Elaboración 15 min
  • Cocción 27 min

Preparamos las patatas, pelándolas bien y cortándolas en rodajas finitas, como si fueramos a preparar una tortilla de patata. Picamos una cebolla en juliana fina y mezclamos ambos ingredientes, repartiéndolos en una bandeja de horno, donde después cocinaremos también el pescado. Añadimos un poco de sal y un buen chorreón de aceite de oliva.

Horneamos en el horno (si tenemos función de vapor la conectamos) a 150º durante 15 minutos, en los cuales las patatas comenzarán a ablandarse y a cocinarse con el aceite. Tras los 15 minutos, abrimos el horno, damos la vuelta a las patatas y las volvemos a colocar extendidas sobre la bandeja.

Respecto a la merluza, debemos pedir al pescadero que nos corte un trozo de la cola y nos saque los lomos. La zona de la cola es mejor para esta receta porque las rodajas están cerradas y no tienen "falda" y así los lomos quedan más enteros. Los salamos ligeramente y los colocamos sobre la cama de patatas a la panadera que tenemos en marcha en el horno.

Espolvoreamos opcionalmente el pescado con unas hierbas aromáticas y añadimos unas gotas de aceite de oliva sobre los lomos. Subimos la temperatura a 200º y horneamos la merluza con la piel abajo sobre las patatas durante 10 minutos. Pasado ese tiempo, sacamos la bandeja del horno, retiramos el pescado y volvemos a meter las patatas para dorarlas un poco más. Reintegramos la merluza a la fuente y llevamos a la mesa inmediatamente.

 

 

 

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Con qué acompañar la merluza al horno con patatas panaderas

La merluza al horno con patatas panaderas es una receta muy cómoda ya que incluso se pueden tener las patatas ya adelantadas y meterlas a calentar mientras se cocina el pescado, con lo que la receta estaría lista para llevar a la mesa en unos 15 minutos. El sabor delicado y suave de todos los ingredientes, es siempre un éxito en este tipo de recetas ideales para celebraciones, que podemos acompañar con algún aperitivo festivo como un cóctel de gambas.

Puré de patatas casero y saludable

Aprende a hacer un puré de patatas cremoso y delicioso, la guarnición perfecta para innumerables platos. Con ingredientes simples y un poco de cariño, lograrás un puré que conquistará a grandes y pequeños. ¡La base perfecta para tus comidas!

Receta

Ingredientes

  • 500 g de patatas
  • Sal
  • 60 ml de leche
  • 20 g de mantequilla
  • 60 ml del agua de cocción
  • Pimienta blanca molida
  • Nuez moscada rallada (opcional)

Cómo hacer Puré de patatas

Pelamos y lavamos 500 g de patatas y las cortamos a dados pequeños.

Hervimos las patatas en una olla con agua y una cucharadita de sal durante 15 minutos. Las patatas deben quedar completamente cubiertas durante la cocción. Una vez cocidas, escurrimos las patatas en un colador y reservamos el líquido de cocción.

Aplastamos las patatas con el utensilio que tengamos por casa que puede ser desde un simple tenedor a un pasapuré, un aplasta patatas o un pisapatatas.Calentamos 60 ml de leche y la vertemos encima de las patatas junto a 20 g de mantequilla y parte del líquido de cocción de las patatas, unos 60 ml o hasta que el puré tenga la textura deseada.

Mezclamos estos ingredientes con la ayuda de una espátula hasta que la mezcla esté homogénea. Condimentamos con sal, pimienta blanca molida y nuez moscada rallada de forma opcional.

 

Servimos el puré inmediatamente.

Consejos para elegir las mejores patatas

Para que tus recetas sean un éxito, la calidad de la patata es fundamental. Descubre nuestros consejos para elegir las mejores variedades según el plato que vayas a preparar y cómo conservarlas para que mantengan todas sus propiedades. ¡El primer paso para cocinar con éxito!

Consejos

 

Aunque pueda parecer que se trata de una tarea sencilla, elegir bien las  patatas en el super puede no serlo tanto. Elegir bien las patatas puede marcar la diferencia en tus recetas pues  no todas las patatas sirven para lo mismo, y saber reconocer las patatas de calidad es fundamental para lograr buenos resultados en la cocina. Aquí te damos algunos consejos muy útiles para que puedas acertar en tu compra.

1. Observa el aspecto exterior de la patata

Una buena patata debe tener una piel firme, sin golpes, sin cortes ni brotes. Si tiene manchas verdes significa que ha estado expuesta al sol y ha generado solanina, una sustancia tóxica que puede causar molestias digestivas. Evita comprar también las patatas que tengan arrugas o sean blandas al tacto, ya que estos son signos de envejecimiento o deshidratación.

2. Elige las patatas según el uso que le vayas a dar

Cada variedad de patata tiene unas propiedades distintas. Algunas tienen más almidón, otras son más húmedas o firmes, lo que las hace ideales para unos usos u otros. Aquí tienes una guía rápida para elegir la adecuada según su uso:

  • Si las vas a freír: busca variedades con alto contenido en materia seca como la patata agria. Quedan crujientes por fuera y suaves por dentro. 
  • Para cocer o guisar: la monalisa o la kennebec son buenas opciones. Mantienen su forma sin deshacerse. 
  • Si son para asarlas o hacer purés: se recomiendan variedades que sean más harinosas, como la red pontiac. Rudolph 

En Patatas Meléndez facilitamos esta tarea etiquetando nuestras bolsas de patatas según su uso culinario: “especial para freír”, “ideal para cocer”, etc., para que siempre elijas bien sin complicaciones.

3. Compra cada patata en el momento adecuado

Las patatas nuevas, por ejemplo, se cosechan entre primavera y verano, tienen una piel más fina y sabor delicado. En cambio, las patatas de conservación, disponibles durante todo el año, son más resistentes y versátiles.

4. Evita el exceso de humedad

Si ves que hay condensación en el envase o algo de humedad en las patatas, es preferible no comprarlas. El exceso de humedad ayuda al crecimiento de hongos y acelera la que la patata se descomponga.

Elegir una buena patata es el primer paso para cocinar mejor. Con un poco de atención y conocimiento, puedes confiar que te vas a llevar a casa unas patatas frescas, sabrosas y de calidad.

 

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